近日，西貝因為預制菜話題被推上風口浪尖，盡管后來澄清了“漲價”誤解，但由此引發(fā)的公眾討論，卻再次將預制菜行業(yè)推入大眾視野。事實上，這背后不僅關乎消費者認知，更折射出整個預制菜行業(yè)在冷鏈加工、門店管理和全鏈路協同中面臨的挑戰(zhàn)與機遇。
預制菜市場的崛起，吸引了眾多食品品牌的目光，紛紛入行布局，將預制菜納入產品線中，以此滿足消費者對便捷、營養(yǎng)飲食的追求。隨著市場競爭的加劇，預制菜企業(yè)在傳統菜式中不斷尋求突破，推出更多符合消費者口味和營養(yǎng)需求的新型預制菜產品，進一步推動了預制菜市場的繁榮發(fā)展。
數據顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，整體呈現上升趨勢。隨著中國預制菜市場科學技術的發(fā)展和扶持政策的落實，到2026年預制菜市場規(guī)模有望達到10720億元。這場看似簡單的“廚房革命”，實則是一場對食品產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的全面考驗。
從產業(yè)鏈角度看，預制菜供應鏈可分為采購、加工、運輸和銷售四個環(huán)節(jié)。采購主要向農產品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調味品生產業(yè)等行業(yè)上游購買原材料，加工為預制菜加工企業(yè)，而國內企業(yè)大多采取自建冷鏈、第三方物流、自建+第三方合作這三種方式進行產品運輸，終端則為超市、便利店等消費市場。
在這個復雜的鏈條中，任何一環(huán)的疏漏都可能導致品質問題，這也正是預制菜企業(yè)需要直面的發(fā)展瓶頸。
以曼玲粥為例，其門店主要集中在北上廣深等一線城市，90%的營業(yè)額來自美團、餓了么等外賣平臺，這也促使他們必須建立一套能夠支撐高并發(fā)、實時響應的數字化運營體系。隨著規(guī)模不斷擴大，曼玲粥的管理挑戰(zhàn)也日益凸顯。
95%的門店為加盟模式，品牌的核心價值觀是“加盟商成功，品牌才能成功”。這意味著企業(yè)必須為加盟商提供全方位支持，包括選址、營建、供應鏈、運營和營銷等“保姆式”服務。然而，在高速擴張中，如何確保千家門店的運營標準統一？如何實現食材的全程可追溯？如何高效完成財務結算與分賬？這些問題一度成為制約企業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。
特別是在財務結算方面，由于加盟商多為個體工商戶，傳統的代收代付方式不僅效率低下，還存在稅務風險。此外，供應鏈管理中的庫存周轉、品效分析與采銷協同等環(huán)節(jié)，也亟需通過數據化工具實現精細化管理。
正是基于這些痛點，曼玲選擇了用友BIP系統作為企業(yè)的數字底座。這一選擇不僅源于用友在業(yè)內的口碑，更因其系統的高度集成性和可擴展性，能夠與企業(yè)既有的65個數據來源無縫對接，整合超過800個運營指標，構建起從前端招商到后端供應鏈的全鏈路數字化管理體系。
在運營管理方面，BIP系統幫助曼玲實現了數據驅動的決策機制。過去，高層聽取匯報時往往只能獲取宏觀結果，難以洞察細節(jié)問題。例如，總經理可能會報告本月新開了50家店，但不會主動說明閉店數量、投流成本或單店營業(yè)額異常等關鍵信息。
現在，通過BIP的營銷駕駛艙功能，企業(yè)可以實時查看全國門店的運營狀況，精準識別尾部門店，并針對性地提供幫扶策略。系統能夠自動預警營業(yè)額不達標、人效過低、庫存異常等問題，督導人員上門時也不再憑經驗溝通，而是依托數據進行分析，比如對比同商圈門店的客單價、訂單結構、人力成本等指標，讓加盟商心服口服。這不僅降低了督導工作的難度，也極大提升了加盟商的滿意度和配合度。
供應鏈管理是連鎖餐飲企業(yè)的生命線。曼玲粥80%的營收來源于供應鏈，因此，實現“連而鎖”的關鍵在于確保所有門店的食材統一、品質穩(wěn)定。過去，由于缺乏系統支持，企業(yè)只能依靠人工巡查和盤點，不僅效率低，還容易引發(fā)加盟商的抵觸情緒。
現在，通過BIP系統，企業(yè)可以實時監(jiān)控每一家門店的銷售與采購數據，快速識別外采行為。例如，如果一個門店在美團上銷售了100份包子，但從中央廚房的采購量只有80份，系統就會自動標記異常，督導人員可以據此與門店溝通，避免因品質不統一導致的客戶流失。
此外，系統還幫助企業(yè)優(yōu)化了庫存管理。過去，供應鏈負責人可能會報告“萬五”的報損率，但通過數據發(fā)現，庫存周轉率與資金占用存在明顯偏差?，F在，企業(yè)可以實時查看全國21個分倉的庫存狀態(tài)，動態(tài)調整采購計劃，避免滯銷品占用資金。同時，企業(yè)還通過系統將數據開放給供應商，讓他們能夠實時查看商品動銷情況，及時調整生產和配送計劃，真正實現了產業(yè)鏈的協同共贏。
在財務和資金管理上，BIP系統同樣表現出色。企業(yè)與超過120家供應商合作，每月涉及數十萬筆結算流水。系統實現了自動對賬和分賬管理，不僅降低了財務人員的工作負擔，也避免了稅務風險。此外，通過AI數據分析，企業(yè)能夠快速識別各類產品的資金占用和利潤貢獻，優(yōu)化產品組合，提升整體毛利率。
曼玲粥的目標是在三年內突破5000家門店，五年內實現萬家規(guī)模。這一目標的實現，離不開數字化系統的持續(xù)賦能。接下來，企業(yè)計劃進一步融合AI技術，實現更智能的數據分析和預測，比如通過AI判斷門店的動銷趨勢、自動生成運營建議、甚至模擬不同營銷策略的效果。企業(yè)相信，技術終將讓管理更簡單、讓增長更可持續(xù)。
同樣地，春雪食品作為預制菜行業(yè)的另一代表，構建了以飼料養(yǎng)殖、食品加工、營銷網絡為核心的三大產業(yè)鏈協同體系，實現了從原料供應到產品銷售的全鏈條數字化管理。通過這一轉型，春雪食品的業(yè)務自動化程度大幅提升，成本核算效率顯著提高，服務效能也得到了顯著增強，并通過“供應力”、“成本力”、“渠道力”和“管控力”四力疊加，有效提升了企業(yè)的競爭力。
春雪食品的數智化轉型，不僅是對現有業(yè)務的一次全面升級，更是對未來發(fā)展的一次深遠布局。公司將繼續(xù)深化數字化轉型，通過技術創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，不斷提升企業(yè)的核心競爭力，為客戶提供更優(yōu)質的產品和服務。
回到預制菜行業(yè)本身，西貝風波只是行業(yè)發(fā)展過程中的一個縮影。它告訴我們，預制菜企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須在保證產品品質的基礎上，實現從采購、生產、冷鏈配送到門店管理的全鏈路數智化升級。
隨著人工智能、大數據、物聯網等技術的不斷發(fā)展，預制菜行業(yè)的數智化轉型將更加深入。未來的預制菜企業(yè)，將不再是簡單的食品加工商，而是集供應鏈管理、數字化運營和智能化決策于一體的科技型食品企業(yè)。在這個過程中，像用友BIP這樣的智能數智化服務平臺，將成為企業(yè)實現轉型升級的重要助推器。
從西貝風波到曼玲粥、春雪食品的數字化轉型，我們看到了一條清晰的路徑：預制菜行業(yè)的競爭，最終將歸結為供應鏈效率和數字化能力的競爭。只有那些能夠將傳統食品加工與現代數智技術完美融合的企業(yè)，才能在未來的市場競爭中脫穎而出，為消費者提供更安全、更便捷、更美味的產品。
數智化轉型不是一道選擇題，而是一道必答題。對于預制菜企業(yè)而言，現在正是擁抱變化、加速轉型的最佳時機。